好茶的標(biāo)準(zhǔn)到底是什么？
六堡茶的價(jià)格好說(shuō)，無(wú)非是商家標(biāo)價(jià)，用戶認(rèn)可就好，簡(jiǎn)單的數(shù)字游戲。
但是，一款六堡茶的最終價(jià)值是多少？我們每個(gè)人或多或少會(huì)問(wèn)。
所以，我們嘗試做了一個(gè)評(píng)價(jià)體系，試圖找到一款六堡茶的內(nèi)在價(jià)值。
一、為什么要做這套評(píng)價(jià)體系？
之前我們也嘗試過(guò)用傳統(tǒng)的茶葉審評(píng)表對(duì)茶葉進(jìn)行打分，發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)問(wèn)題。
一是描述過(guò)于抽象，比如茶評(píng)術(shù)語(yǔ)的“醇和”、“醇正”和“醇厚”，普通消費(fèi)者很難理解用這三個(gè)詞描述的茶到底有什么區(qū)別。
二是評(píng)價(jià)指標(biāo)偏綠茶化，對(duì)外形、湯色、葉底的評(píng)分權(quán)重過(guò)高。比如一款條索粗松，葉底黑褐有碳化的遠(yuǎn)年六堡茶，傳統(tǒng)審評(píng)體系是不會(huì)得高分的。
我們希望客觀、全面、真實(shí)的評(píng)價(jià)一款六堡茶，而不是單純從某一個(gè)點(diǎn)來(lái)肯定或否定一個(gè)茶，只見(jiàn)樹(shù)木，不見(jiàn)森林，于是就有了這套六堡茶評(píng)價(jià)體系。
于我們而言，其價(jià)值就是當(dāng)我們?cè)趯げ璧臅r(shí)候，不會(huì)單憑片面的感覺(jué)去判斷一款茶，“這款茶苦底，品質(zhì)不好！”、“這款茶是老師傅做的，一定不會(huì)差”或是“這片土地的茶一定很好”。
二、我們是怎么評(píng)價(jià)一款六堡茶的？
首先要做減法，以下幾種因素，我們是不納入評(píng)價(jià)體系的：
口感風(fēng)格
每款茶有不同的風(fēng)格，每個(gè)人喝茶也有偏好，霸氣凜冽風(fēng)格的茶，多少會(huì)帶苦澀；
溫潤(rùn)內(nèi)斂風(fēng)格的茶，茶味多少會(huì)淡些。
這些風(fēng)格，是由不同原料、工藝和倉(cāng)儲(chǔ)共同決定的。我們認(rèn)為沒(méi)有高下之分，只有適合與否。
原料等級(jí)
原料等級(jí)某種程度上說(shuō)明了茶葉成本的高低，但對(duì)于六堡茶而言，不代表絕對(duì)品質(zhì)的高低，適量茶梗參與發(fā)酵、陳化，對(duì)六堡茶風(fēng)味的形成，作用很大。
金融屬性
具備金融屬性的茶，往往是需要“炒”的，我們會(huì)評(píng)價(jià)一款茶陳化潛力，但升值空間不在討論范圍，喝茶應(yīng)該更純粹些！
三、我們根據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)價(jià)一款茶？
首先是基礎(chǔ)體驗(yàn)，就是茶葉最直觀的品飲感覺(jué)。
1、滋味茶的滋味，入口感受最明顯的是苦、甜、澀。
苦：苦味是茶湯滋味的特點(diǎn)之一。茶湯入口微苦，瞬間化開(kāi)，是正常的苦；反之，苦味停留在口腔，鎖定不化，那這樣的苦味就有問(wèn)題了。
甜：有些茶的甜是甜度突出，一開(kāi)始就甜，而有些茶是甜度延遲，到尾水后顯回甜。
澀：澀味給人以麻嘴、緊舌之感。澀味分輕重，例如只在舌面兩側(cè)有感覺(jué)，表明澀味較輕；如果整個(gè)舌面都有麻木感，則表明澀味較重。
以上三種滋味，主要衡量的是茶味強(qiáng)弱、在口腔中的停留位置及停留時(shí)間的長(zhǎng)短。
2、香氣
市場(chǎng)上對(duì)六堡茶香氣的認(rèn)知，大體可分為花蜜香型、木質(zhì)香型（樟香，木香，參香等）、果實(shí)香型（熟果香，檳榔香，棗香等）等等，但即使是行內(nèi)人，每人的理解都不一樣，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，沒(méi)有必要刻意分辨。
生茶香氣上揚(yáng)，多表現(xiàn)為花蜜香；熟茶、老茶香氣下沉，以木質(zhì)香型為主，這些是基本規(guī)律。
對(duì)香氣的評(píng)價(jià)，主要是湯香、杯底香的程度強(qiáng)弱與持久度，帶給品飲者的愉悅度。
好茶香氣持續(xù)甚至是有變化的，而平庸或者年份不到的熟茶，香氣就會(huì)一飄而散或若隱若現(xiàn)。
3、湯感
湯感指的是茶湯的質(zhì)感，包括順滑感、厚實(shí)感、細(xì)膩感、粘稠感等。
舉個(gè)例子，喝冰糖雪梨湯的爽利感和喝芝麻糊的稠滑感是截然不同的兩種感受，當(dāng)然，對(duì)于茶而言，區(qū)別沒(méi)有這么明顯，需要茶友細(xì)品其中的區(qū)別。
其次是綜合表現(xiàn)，就是茶葉整體的品飲感覺(jué)。
4、平衡感
平衡感應(yīng)該是基于苦、澀、甜等幾個(gè)基本口感之間比例正好的舒適感，沒(méi)有任何一種元素表現(xiàn)過(guò)于突出，超過(guò)整體，從而帶給人舒服的感覺(jué)。
如果一款茶入口，沒(méi)有一點(diǎn)澀感，但是卻苦得難以忍受，那么這茶肯定是“不平衡”的。那么是不是一款茶一定要苦、澀皆有，才是平衡呢？當(dāng)然不是，倘若沒(méi)有澀感，有輕微苦感但是口腔并不排斥，覺(jué)得相對(duì)適口，那么我想這也可以算是相對(duì)平衡的。
5、韻味/余味
一泡好茶，人們常常會(huì)說(shuō)“韻沉喉底”，如果喝茶時(shí)覺(jué)得喉嚨也甘甜、滑潤(rùn)、甚至氣息十足，就可以說(shuō)一款茶有韻味了。
對(duì)于韻味的體驗(yàn)，茶友可以重點(diǎn)關(guān)注以下兩點(diǎn)：
其一，韻味至少要落喉，不僅是口腔的余味，還包括喉嚨甚至是身體愉悅的體驗(yàn)。
其二，韻味也不僅是“回甘”的體驗(yàn)， 帶有檳榔香的茶，喉嚨部位會(huì)感覺(jué)到清涼舒適，呼吸時(shí)還會(huì)覺(jué)得口腔至喉嚨會(huì)有舒緩的開(kāi)闊感，這種都屬于韻味。
感覺(jué)到韻味后，我們還要進(jìn)行量化。例如，這種清涼感持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間，是幾秒、十幾秒還是幾十秒？這樣才能客觀評(píng)價(jià)一個(gè)茶的韻味。
6、層次感
層次感指的是茶湯在每一泡之間的變化，這一變化涉及到香氣、滋味，湯感等。
以綠茶為例，高香，但不耐泡，三泡過(guò)后盡顯無(wú)力。而六堡茶是講究后發(fā)酵的一種茶，在品飲時(shí)，能感受到茶湯在每一泡之間的變化，層次感的精髓則在于此。
比如很多六堡老茶，香氣在沖泡的前、中、尾三個(gè)階段，都會(huì)呈現(xiàn)出不同的香氣。
如果一款茶，從頭到尾，每一泡之間變化甚微，又或者其變化是雜亂無(wú)序的，則視為無(wú)層次感。
以上6項(xiàng)，就是我們?cè)u(píng)價(jià)一款六堡茶的基本標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然，如果一款茶出現(xiàn)不利于品飲體驗(yàn)的負(fù)面因素，我們?cè)谠u(píng)測(cè)的時(shí)候，會(huì)進(jìn)行扣分處理。
例如異雜味，酸、餿、焦、悶、霉等不良味道。需要說(shuō)明的是，堆味及倉(cāng)味可以通過(guò)醒茶、陳化等手段去除，在評(píng)分時(shí)，酌情扣分，但若出現(xiàn)霉味或餿味等，說(shuō)明此茶出了問(wèn)題，分值是全部扣完的。
另外還有潔凈度、湯色是否通透等，都作為扣分項(xiàng)處理。
結(jié)語(yǔ)
這套評(píng)價(jià)體系，非官方，也很主觀，可能也不代表大眾喜好。
這套評(píng)價(jià)體系，完全基于我們對(duì)行業(yè)的理解，對(duì)茶價(jià)值的取向，還有我們這幾年的積累和沉淀。
這套評(píng)價(jià)體系，對(duì)我們意義重大，也是我們尋茶的價(jià)值判斷標(biāo)準(zhǔn)。
限于篇幅，具體的評(píng)分細(xì)則就不放出來(lái)了，6項(xiàng)價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，大家能理解就好。
對(duì)于茶友來(lái)說(shuō)，要喝明白一款茶，商家對(duì)你怎么說(shuō)，你的朋友對(duì)你怎么說(shuō)，其實(shí)都不重要，重要的是你真實(shí)的體驗(yàn)，試試用以上6項(xiàng)價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)來(lái)記錄一下你感受，也許，你可以更客觀的評(píng)價(jià)一款六堡茶。
——本文來(lái)自六堡茶之家，感謝作者付出。
